Ingredientes

•  Pechuga de pollo
•  Maíz Frito
• 2 Tomates
•  1 Diente de ajo
•  Crema de Avellana Heritage
•  Huevo
•  Harina
•  Aceite de Oliva

Elaboración

1. Cogemos un trozo de papel film y colocamos sobre el un filete de pollo, sazonamos y enrollamos la pechuga con el papel.

2. Una vez enrollada cogeremos de los extremos del film y apretamos hasta formar un rulo.

3. Hechos los rulos, ponerlos en una cazuela con agua hirviendo durante 10min. ( siempre con el papel film puesto). Una vez están cocidas, retiramos el film y pasamos el rulo por harina, huevo y el maíz frito triturado.

4. Seguidamente, freímos en aceite a 180ºC hasta que doren y retiramos.

5. Para la salsa, cogemos los tomates y el ajo, los ponemos en una bandeja de horno, y regamos con un chorro de aceite de oliva. Asar a 160ºC durante 45min.

6. Una vez transcurrido este tiempo, sacamos del horno y pelamos los tomates y el ajo. introducimos en un vaso bastidor y trituramos. A continuación añadimos dos cucharadas de crema de avellanas, sazonamos y volvemos a triturar.

EMPLATADO

Para emplatar en la base del plato pintamos una lágrima de salsa y encima colocaremos el pollo cortado en medallones y semimontados unos sobre otros.

Y como decoración, ¡un poco de cebollino picado y listo!

Pepe Esteban

Asesoría gastronómica y catering CAMAPE.