Una creación fresca y divertida que sin perder los acordes marinos tan caracteristicos de la Vieira, fortalece un final oriental y dulce perdurable en contraste con la potencia cítrica del gazpacho.
Una creación conectada con el guormand interior de cada uno, en el que los límites del histórico culinário se difuminan entre lo clásico y el estilo " HERITAGE" más desenfadado.

El secreto está en la mezcla...

Ingredientes:

• Una tableta de turrón de coco

• Cuatro vieiras

• Un tomate

• Una cebolla morada

• Una lima

• Cilantro

Para el gazpacho de cítricos:

• Zumo de cuatro pomelos

• Zumo de una lima

• Zumo de una naranja

• Un pepino mediano

• Una cebolla pequeña y un ajo

Elaboración:

1. Realizar el gazpacho e introducir en la termomix. Triturar con un buen chorro AOVE y otro de vinagre (al gusto). Texturizar con un poco de miga de pan blanco. Reservar.

2. Preparar un “pico de gallo” con la cebolla roja, el tomate, un buen manojo de cilantro y el zumo de una lima. Todo ello bien picado en brunoisse. Reservar.

3. Picar las vieiras y el turrón en dados de unos 3 cm aproximadamente y añadir el pico de gallo que hemos hecho.

Emplatado:

En un molde (individual por plato) rellenar con la mezcla de vieiras, el turrón y el pico de gallo.

Retirar el molde y regar por un lateral con el gazpacho hasta cubrir el fondo como un dedo aprox.